餐飲人不可不知的10大流言

民以食為天”，這十大生活流言中9項均與飲食相關(guān)。

流言1

食物相克造成不適、中毒，甚至死亡。

真相：兩種食物同吃，它們的化學(xué)成分相遇有極小概率產(chǎn)生拮抗作用，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但不足以影響人體健康。

流言2

過午不食/不吃晚飯，能健康減肥。

真相：人長時間處于空腹?fàn)顟B(tài)下，調(diào)節(jié)體重的兩種激素含量將大幅偏離正常值：能夠增長食欲、刺激饑餓感、加速胃排空及胃酸分泌的腦腸肽會急劇增加;能夠減少食欲、抑制脂肪細(xì)胞合成的瘦素則大幅減少，這種情況下人更容易發(fā)胖。

流言3

人體內(nèi)積聚大量宿便。

真相：宿便并非醫(yī)學(xué)術(shù)語，更像是營銷概念。

流言4

隔夜菜會大量產(chǎn)生亞硝酸鹽，食用致癌。

真相：實驗表明，一盤未經(jīng)翻動放入冰箱的新菜，亞硝酸鹽含量僅從3mg/kg增長到7mg/kg，遠(yuǎn)低于“亞硝酸鹽在各種加工肉類中的殘留量不能超過30mg至70mg/kg”的國家標(biāo)準(zhǔn)。

流言5

紅肉/肉類加工品致癌。

真相：世衛(wèi)組織回應(yīng)，肉類加工品被列為1級致癌物，只表明“已經(jīng)有足夠的醫(yī)學(xué)證據(jù)和動物實驗證明它致癌”，實際上肉類致癌的風(fēng)險或能力非常低，控制攝入量就好。

流言6

常溫牛奶營養(yǎng)價值低。

真相：無論是常溫奶，還是低溫牛奶(巴氏奶)，其營養(yǎng)價值和健康功效并無差異。

流言7

草莓有乙草胺殘留，吃了致癌。

真相：正常情況下，種植草莓用不到乙草胺。

流言8

堿性食物能防癌、抗癌。

真相：到目前為止，醫(yī)學(xué)上并沒有人體酸堿性和腫瘤誘因有關(guān)的科學(xué)論證。

流言9

食品添加劑=毒藥。

真相：正規(guī)食品添加劑，其成分和添加量經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)實驗論證，目的是為了更好更長久地保持食物的狀態(tài)和營養(yǎng)，正常食用無損人體健康。

流言10

食用福爾馬林浸泡過的荔枝，引發(fā)手足口病。

真相：我國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定荔枝采摘后可用漂白粉溶液或規(guī)定種類的殺菌劑浸泡，但其中不包括福爾馬林。手足口病是由腸道病毒引起的傳染病，與處理荔枝的藥水沒有任何關(guān)系。